La comida de boda no siempre tiene buena reputación. Hay miles de ideas para menús de boda, pero muchos están orientados a los carnívoros amantes de la carne y los lácteos. ¿Qué pasa con los que siguen una dieta basada en plantas? ¿O los celíacos o los que sólo pueden comer carne kosher o halal? Ellos también necesitan comer!
Cuando hables de lo que una pareja quiere tener en su boda en términos de comida, asegúrate de preguntar si tendrán invitados con restricciones dietéticas. Hay muchas, desde alergias alimentarias potencialmente mortales hasta simples preferencias de estilo de vida.
Independientemente del motivo, disponer de comida que todos tus invitados puedan comer es un gesto muy bonito teniendo en cuenta que están en la boda. A menudo los clientes se sienten abrumados por las restricciones dietéticas. Pueden tener preguntas como, ¿cuál es la etiqueta para acomodar a la gente? ¿Cómo se pregunta sobre las alergias alimentarias en una invitación?
No se preocupe. Tenemos las respuestas para usted.
Cómo preparar una confirmación de asistencia a una boda con restricciones dietéticas
El consenso en el sector es que los clientes pregunten por las alergias alimentarias en la invitación. Es la forma más fácil no sólo de saber quién va a venir, sino también cuáles son sus necesidades dietéticas. Para facilitar las cosas, anima a las parejas a utilizar casillas de verificación.
Esto no sólo facilitará el recuento de quién necesita qué, sino que evitará toda la debacle de "Oh, no me gustan las cebollas". Si a alguien no le gusta la cebolla, puede simplemente no comerla. Pero si alguien es alérgico a las cebollas, la cosa cambia.
Las restricciones dietéticas más comunes son:
- Tener alergia a los frutos secos
- Tener alergia al marisco
- Ser vegano
- Ser vegetariano
- Mantener el kosher
- Comer halal
- Necesidad de alimentos sin gluten
Una forma más directa de preguntar en las invitaciones es simplemente incluir una sección en la que el invitado pueda indicar que tiene una restricción dietética. A continuación, una vez recibida la confirmación de asistencia, la pareja se pondrá en contacto con el invitado y averiguará exactamente qué necesita o qué debe evitar.
Erin Heidenreich, RD, fundadora de The Celiac Space, lo hizo al planificar su propia boda.
"Si dicen que sí y me cuentan de qué se trata, me pondré en contacto con ellos y les diré lo que les hemos proporcionado e intentaremos solucionar todo lo que podamos para ayudarles a tener una comida segura", declaró a A Sweat Life.
Aunque esto puede suponer más trabajo para la pareja, ofrece una atención individualizada a cada persona con una restricción. Puede darles algunas ideas para el menú de boda si aún no las tienen.
Conversaciones con el chef (o el servicio de catering)
Es fundamental que hables con el proveedor o, en el mejor de los casos, con el chef, sobre las restricciones dietéticas. Pero no te fíes sólo de su palabra. Como organizador de bodas, asegúrate de tener una sección de chefs aptos para alérgicos en tu pequeño libro negro.
Es importante saber lo que se puede y lo que no. Esto es especialmente importante por la contaminación cruzada. Si alguno de los invitados es alérgico a algún alimento, hay que evitar la contaminación cruzada. Muchas cocinas de catering tienen secciones separadas por este motivo, pero es mejor no dar nada por sentado. Compruébelo siempre.
Cómo identificar las comidas dietéticas
Pedir al servicio de catering o a los camareros que etiqueten cada trozo de comida con su contenido exacto será de gran ayuda. Esto es especialmente útil en las cenas tipo bufé. En los buffets, sin embargo, las distintas restricciones dietéticas deben estar separadas para evitar contaminaciones cruzadas.
Disponer de tarjetas o carteles con los ingredientes permitirá a los invitados tomar decisiones conscientes sobre su comida. De este modo, la pareja se quita un poco de estrés de encima. Si todo está etiquetado y separado, la última parte depende realmente del invitado.
Hacer que el servicio de catering y sus chefs estén disponibles para hablar con los invitados es una forma estupenda de aliviar las preocupaciones de todos. A las personas con restricciones les gusta saber que sus necesidades se satisfacen con seguridad, y facilitar esa conversación es una forma estupenda de conseguirlo.
En el caso de una comida sentados, los camareros y el personal sabrán a quién le toca cada cosa si tienen tarjetas con nombres y marcadores de colores coordinados. Pueden ser sutiles para no avergonzar a nadie y no interrumpir el desarrollo de la recepción. Otras opciones son tarjetas de colores diferentes según el tipo de comida que le toque a cada persona.
El coste de las restricciones dietéticas
Cuando se trata de acomodar restricciones dietéticas, lo más probable es que a las parejas les cueste un poco más. Esto es especialmente cierto en un mundo pandémico, donde la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta y, por tanto, tiene un precio más alto.
Según McHale's Catering, "reconocer y acomodar las restricciones dietéticas de tus invitados, ya sean resultado de alergias alimentarias, opciones de estilo de vida o convicciones religiosas, es una parte importante de la celebración de un banquete de boda."
Palabras muy ciertas. Si los clientes quieren que todas las personas a las que invitan acudan a la boda, tienen que asegurarse de que serán atendidos en lo que se refiere a la comida, independientemente del motivo. Por eso, tener algunas ideas de menús de boda les vendrá bien a los clientes a la hora de negociar con el catering o con el chef del lugar de celebración.
Es responsabilidad conjunta del organizador de la boda y del servicio de catering asegurarse de que se satisfacen las necesidades, y también de que queda claro qué implican realmente esas restricciones dietéticas. Al fin y al cabo, no queremos que la gente confunda vegetariano y vegano. Una factura de hospital o una demanda por una reacción alérgica costarán mucho más que uno o dos platos extra de comida especial.
Ideas para menús de boda
Cuando se trata de elaborar el menú de una boda, especialmente si se trabaja con un servicio de catering, es importante conocer todas las opciones dietéticas que habrá que tener en cuenta. No hay nada más frustrante que acudir a un proveedor con dos semanas de antelación y decirle que tiene que preparar un menú kosher cuando nunca antes se había hablado de ello.
Hemos hablado con Ashely Gould, chef y propietaria de Ashley's Sweets & Treats, para que nos explique cómo planificar un menú de cena restrictivo.
He aquí un sencillo desglose de lo que significan cada una de las restricciones dietéticas más comunes para que no haya confusiones al hablar con sus clientes durante una consulta.
Menú sin gluten
Tanto si se trata de una intolerancia al gluten como de la enfermedad celíaca, la ausencia de gluten es una restricción dietética muy extendida. Según Gould, "la mayoría de las cosas se pueden cambiar en las recetas para hacerlas sin gluten hoy en día".
Pero la contaminación cruzada es un grave problema cuando se trata de estas comidas. Suelen prepararse en una zona distinta de la cocina.
Hoy en día existen muchas alternativas sin gluten a la harina, así como un sólido mundo culinario sin gluten. Debería ser una oferta habitual de chefs y proveedores que sepan preparar las cosas como es debido.
Menú Kosher y Halal
Si los invitados son judíos o musulmanes, sólo pueden tomar comida kosher y halal, respectivamente. No se trata sólo de estilos de cocina, sino también de leyes religiosas. Está en el abastecimiento, la preparación y la inspección.
Por eso, los alimentos que deben ser kosher o halal tienen que proceder de un lugar de confianza. Tiene que prepararse de una manera determinada. Si hay invitados judíos o musulmanes que comen de esta manera, asegúrate de que haya un chef correspondiente disponible para hacerlo. Así se cumplen todas las normas.
Menú vegetariano
Los vegetarianos no comen carne. Algunos pueden comer pescado, pero eso es algo que las parejas tendrán que preguntar, y es mejor evitar la carne por completo. Los vegetarianos sí consumen productos animales como queso, leche, yogur, huevos y miel.
Mientras no sea el propio animal, el resto es seguro. Al permitirse los productos lácteos, las opciones vegetarianas son bastante fáciles de acomodar y son bastante habituales en cualquier servicio de catering.
Gould sugiere ñoquis veganos con salsa de mantequilla quemada y champiñones y salvia con piñones. O, aún más fácil, lasaña vegetariana. Hecha con berenjena es deliciosa ¿Quién puede resistirse?
Menú vegano
Al igual que los vegetarianos, los veganos siguen una dieta basada en plantas. Los veganos van un paso más allá. Tampoco comen ningún producto de origen animal, como leche, queso o miel, ni usan cuero. Si procede de un animal, no debe consumirse ni utilizarse.
Para un menú vegano, tendrá que ser 100% vegetal. Existen muchos sustitutos de la carne. A menudo, a los veganos no les gusta la textura de la carne o la idea de comer algo parecido a la carne.
Por eso, Gould suele elegir algo como croquetas veganas que utilizan garbanzos como ingrediente útil en lugar de huevos.
Ideas para menús de boda inspirados en restricciones dietéticas
Lo sabemos, planificar una boda no es fácil. La comida del banquete es sólo una parte del conjunto, pero es una parte muy importante. Los invitados hambrientos no son invitados que se diviertan, y cuando se trata de lo que una persona puede comer, es importante ser respetuoso con ello.
La buena noticia es que hay tantos recursos disponibles para los planificadores de bodas y clientes por igual cuando se trata de ideas de menú de boda. Tanto si el presupuesto es reducido y se necesitan platos aptos para alérgicos como si se trata de una mezcla de carnívoros y veganos, hay un chef que puede hacerlo.
Lo importante es organizarse, preguntar por las restricciones dietéticas en las invitaciones y tomarse las cosas de una en una.
