Como venimos diciendo desde hace tiempo, COVID-19 ha cambiado el mundo de las bodas. Muchos cambios han afectado al sector en su conjunto, y el catering no es una excepción. Atrás quedaron las mesas familiares llenas de comida para compartir, y las mini tartas de boda están de moda. Así que ni se te ocurra lanzar la idea de un bufé autoservicio.
Es un sentimiento compartido por muchos en el sector de la organización de bodas. Tiene sentido en los tiempos que corren. Pero, ¿qué significa realmente esta tendencia? Tenemos comentarios de los líderes del sector y todo lo que necesitas saber sobre cómo los servicios individuales se están apoderando de las bodas.
Bodas de una sola porción: Han llegado para quedarse
Las raciones individuales de platos principales, postres, bebidas y aperitivos se establecieron inicialmente con fines sanitarios. Los bufés, por el contrario, siempre han sido caldo de cultivo de enfermedades, sobre todo cuando se trata de un virus transmitido por el aire como el COVID-19. Dar a los comensales porciones individuales, a menudo cubiertas o envueltas, garantiza que menos personas interactúen con la comida.
"Seguiremos con comidas emplatadas individualmente y servidas con elegancia, en lugar de compartir comunitariamente la comida en el centro de las mesas", explica David Stark, director creativo de David Stark Design and Production, de Brooklyn (Nueva York). "Cuantas menos manos toquen las cucharas de servir, ¡mejor!".
Las tendencias gastronómicas en las bodas van y vienen y tienden a ser algo cíclicas. ¿Recuerdas el apogeo de los cócteles de gambas? Sin embargo, una nueva tendencia nacida de la pandemia no parece desvanecerse ni siquiera dos años después.
Según Amy Shey Jacobs, propietaria y directora creativa de Chandelier Events en Nueva York, las raciones individuales de comida y bebida no van a desaparecer. De hecho, se están convirtiendo en una de las principales tendencias para 2022.
"Las raciones individuales seguirán siendo un pilar, ya que 2022 bodas y eventos se esfuerzan por servir a los invitados de forma segura", dijo a The Knot.
Independientemente de lo que se sirva, que sea en su propio recipiente o entregado específicamente a los invitados es una tendencia que seguirá siendo un pilar para 2022, aunque esto tienda a ser un poco más caro.
Tendencia en bodas: Cenas en cúpulas
En lugar de buffets y estaciones de servicio de alimentos, las cenas de boda de la era COVID se han servido de diversas maneras. Los platos individuales para una cena sentados son la norma, pero algo muy frecuente es la cúpula. Una cúpula de cristal no sólo ofrece seguridad, sino también sofisticación.
A cada comensal se le sirve su plato cubierto con el cloche, y luego esa cúpula es levantada por el propio comensal o por el camarero. Así se mantiene protegida la comida, así como a todos los demás. Además, también queda muy elegante. Para las bodas menos formales, muchas parejas ofrecen cenas con buzón.
En general, las raciones individuales para la cena pueden servirse de varias maneras, pero la clave es la seguridad. También permite a los chefs concentrarse en la calidad. No están produciendo comida en masa para un bufé. Se parece más a un restaurante, donde cada plato es importante.
Rebecca Marín Shepherd, propietaria de The Wildflowers en Dallas (Texas), cree que simplemente es más práctico tomar raciones individuales.
"Nunca me han parecido elegantes los puestos de comida", dijo a Brides.Com. "Debido al COVID-19, todas las cenas han tenido que ser emplatadas, y los aperitivos emplatados individualmente y luego pasados. Creo que las raciones individuales son más cómodas y están aquí para quedarse: no hay que andar a tientas en la cola con el bolso de noche y una copa de champán."
Otra razón por la que las raciones individuales son tan populares es que facilitan la adaptación a las restricciones dietéticas. Si los chefs van plato a plato, es mucho más fácil cambiar las cosas que si hubiera bandejas de bufé llenas de comida.
Tendencia en bodas: Cócteles en lata y cerveza embotellada
Según el International Wines and Spirits Record, el número de cócteles enlatados crecerá un 35,5% en los próximos cuatro años. Es un aumento bastante extraordinario y muestra con bastante exactitud lo populares que se han vuelto a lo largo de la pandemia.
Los cócteles en lata eran una "cosa" antes de COVID, pero las bodas COVID los han visto como una solución práctica a las preocupaciones de salud y seguridad de una barra libre. También facilitan la limpieza, eliminan los cristales rotos y ofrecen una amplia variedad de sabores y mezclas.
Tendencias en aperitivos para bodas individuales
Si los clientes buscan grandes bandejas de albóndigas en palillos para ofrecer durante la hora del cóctel, lo más probable es que los proveedores de hoy en día digan que no. Sin embargo, si esas albóndigas están en un plato pequeño o en un cuenco pequeño y se reparten a los invitados individualmente, entonces sí.
"Pasar los entremeses en sus propios 'recipientes' es probablemente una medida sanitaria que ha llegado para quedarse", anticipa Stefanie Cove, propietaria y directora creativa de Stefanie Cove and Company, con sede en Los Ángeles y Nueva York.
Muchas parejas utilizan aperitivos individuales en recipientes que reflejan su propio estilo o historia. Por ejemplo, digamos que a una pareja le encanta el cine. Utilizar una bolsa de palomitas de plástico o papel como recipiente es un toque divertido y caprichoso.
"La forma en que un anfitrión da de comer a sus invitados se ha transformado debido a las restricciones de la pandemia. Servir entremeses en cajas y tarta de boda ha sido una forma estupenda de presentar platos individuales aptos para COVID, y creo que esta tendencia de catering personalizado seguirá siendo relevante mucho después de que la pandemia haya terminado", sugiere Nicole-Natassha Goulding, principal creativa y diseñadora de Chic by Nicole Wedding and Events en Montreal y Quebec (Canadá).
Tendencia en bodas: Mini pasteles de boda
En un mundo cargado de pandemias, quizá no haya un artículo más popular para servir individualmente que las mini tartas de boda. Estos dulces personales son réplicas en miniatura de las tartas de boda más tradicionales, pero pueden envolverse y porcionarse individualmente, y son ideales para mantener a la gente segura y bien alimentada.
Ya sea porque se trata de una microboda o porque los novios son conscientes del distanciamiento social y de los problemas de salud, las mini tartas de boda están de moda. Pueden ser tartas completas con capas, un trozo individual de una tarta grande o incluso más complejas, con sus propios pisos. En el fondo, son porciones individuales, pero no escatiman en sabor ni en experiencia.
Las mini tartas de boda también pueden seguir las tendencias generales. Por ejemplo, están de moda las tartas desnudas o sin glaseado, que pueden reducirse fácilmente a un tamaño más pequeño. Lo mismo ocurre con las tartas con decoraciones pintadas a mano.
Diviértete con mini tartas de boda temáticas
Una de las razones por las que las mini tartas de boda son tan divertidas para las bodas de una sola porción, o realmente para cualquier boda, es que las posibilidades son infinitas. Por ejemplo, digamos que la pareja ama la naturaleza. Usted podría dar forma a cada mini pastel de boda como un plantador con una flor de glaseado o una planta en la parte superior.
Pueden tener los colores de la boda como tema, y cada tarta puede tener uno de esos colores, pero cuando se exponen todas juntas, muestran toda la paleta. O por qué no poner capas en un tarro de albañil para una estética vintage o boho o ser petit fours para una boda más formal o glamurosa.
Las flores frescas en pasteles pequeños dan un aire delicado, mientras que los pasteles altos, elegantes y con un suave glaseado son un toque más moderno. Por supuesto, cualquier forma de decorar una tarta normal puede aplicarse a una mini tarta de boda. Demasiadas decoraciones les dan un aspecto recargado y tosco. Con las mini tartas, tienes la ventaja de disponer de más superficie.
Lo que queremos decir es que cada mini tarta de boda podría, en teoría, tener una temática individual. Cada una puede ser diferente. ¿Costará más? Claro, pero da pie a mucha creatividad e imaginación tanto por parte del pastelero como de la pareja.
Las opciones de personalización son ilimitadas.
Mantener a las personas seguras y bien alimentadas con raciones individuales
En el fondo, las tendencias de aperitivos en recipientes, mini tartas de boda y platos de cena cubiertos con cúpulas se reducen a la seguridad. Estas tendencias cobraron protagonismo durante la COVID, pero están evolucionando hacia formas divertidas y únicas de celebrar bodas en un mundo que sigue atravesando una pandemia.
Aunque las modas van y vienen, éstas se mantendrán en el futuro inmediato. Así que, cuando planifiques una boda para dentro de uno o dos años, opta por las porciones individuales, no solo para mantener a la gente segura y sana, sino también para divertirte un poco con la boda.
Las porciones individuales permiten montones de oportunidades de personalización para inclinarse realmente por temas, paletas de colores y mucha diversión.
